Il metodo di produzione
Quello produttivo è un procedimento complesso e particolarmente lungo.
In questa pagina, vi indichiamo solo
alcuni dei termini riguardanti la produzione dell'aceto balsamico tradizionale di Modena.
L' Uva utilizzata come unico ingrediente per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena proviene dai vitigni tipici modenesi di Lambrusco e Trebbiano.
Il Mosto crudo si ottiene dalla pigiatura delle uve viene immediatamente cotto evitando così la fermentazione alcolica.
La Cottura avviene in paioli a fuoco diretto per diverse ore e senza coperchio. Il mosto cotto ottenuto viene lasciato riposare diversi mesi in vecchi tini, per essere usato per il rincalzo delle batterie.
