Il balsamico è un antico condimento ottenuto da mosto cotto d’uve tipiche modenesi. Matura per lenta acetificazione, derivata dalla naturale fermentazione e dalla progressiva concentrazione in serie di botti di legni diversi, senza alcuna aggiunta di sostanze aromatiche.
Caratteristiche:- 100% mosto d’uva cotto invecchiato per almeno 12 anni in botti di legni pregiati di dimensioni a scalare
- sapore dolce e agro con acidità maggiormente pronunciata rispetto all’Extravecchio
- il colore è bruno
- sapore dolce e agro, con acidità maggiormente pronunciata. La tipica aromaticità è dovuta all’invecchiamento in botti di legni diversi
profumo: bouquet caratteristico, di acidità maggiormente pronunciata
densità fluida e scorrevole
Zona di produzione: vigneto di famiglia situato a S.Antonio in Mercadello di Novi, Modena
Vitigno: Lambrusco D.O.C. e Trebbiano
